蛋类是我国居民日常餐桌上不可缺少的美味佳肴，是日常饮食中优质蛋白质的重要来源，同时也是平衡膳食的重要组成部分。蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等种类，而鸡蛋则是我们日常生活中经常食用的食材之一，因其营养丰富备受人们青睐。现如今，市场中鸡蛋的品种丰富多样，根据蛋皮颜色不同可分为白皮鸡蛋和红皮鸡蛋，而按照饲养方式不同则可分为“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”。那么，到底哪种鸡蛋的营养价值更高呢？下面，小编就为您分析分析。

Part1

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋

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营养成分比较

有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的颜色，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值更高，其实不然。测定结果表明，两者营养素含量并无显著差别（见表1）。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右；脂肪含量红皮鸡蛋略高，为10.5%，白皮鸡蛋略低，为9%；其他营养素含量都是白皮鸡蛋较高，而红皮鸡蛋较低。

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蛋壳颜色的由来

鸡蛋蛋壳的颜色主要是由卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色；而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈白色。蛋壳颜色完全由基因遗传决定的，因此在选购鸡蛋时，大家无需注重蛋皮的颜色。

Part2

“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”

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饲养方式的区别

人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为“土鸡蛋”。这些鸡没有使用专门饲料来喂养，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。而“洋鸡蛋”则是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料喂养的鸡所生的蛋。通常情况下，洋鸡蛋的个头比较大，但其蛋黄没有土鸡蛋大。

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营养成分比较

从营养价值上来说，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”差别不大。相对而言，“土鸡蛋”的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量较高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量较低，其他营养素差别不是很大。“土鸡蛋”中的胆固醇含量比“洋鸡蛋”高出2倍多，其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。营养成分比较详见表1。

Part3

如何挑选称心的鸡蛋？

无论是红皮鸡蛋、白皮鸡蛋，还是“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”，它们在外观、营养价值、适用人群及价格等方面都存在一定的区别和各自的优势。因此，在选购鸡蛋时，大家可根据自己的需求和喜好来选择适合自己的鸡蛋。

表1：红皮鸡蛋、白皮鸡蛋和土鸡蛋营养素含量比较（每100g可食部）

资料来源：《中国食物成分表标准版（第6版第二册）》，2019年。“—”：理论上该食物应该含有一定量该种成分，但没有测定的数据。“Tr”：营养素未检出或低于检测方法的检出限。

科室简介

雄安宣武医院营养科

雄安宣武医院营养科门诊诊疗范围主要包括肥胖、消瘦、高脂血症、高尿酸血症、糖尿病、肾病等慢性疾病营养咨询，以及特殊人群营养支持，如肿瘤患者、孕产妇、长期卧床患者的营养咨询。

如果您存在营养相关疾病或面临营养方面的问题，您可以前往雄安宣武医院营养科门诊咨询(每周二、周三上午、周四下午)，我们将为您进行营养评估并制定个体化营养治疗方案，为您的健康保驾护航。